Dr. Jorge Castellini nació en Rosario, Santa Fe. Viviendo toda su infancia y adolescencia en Noetinger, Cordoba.
Cursó la Carrera de Medicina en la Universidad Nacional de Rosario, Santa Fe, realizo la Residencia de Ortopedia y Traumatología en el Instituto Dupuytren y la Carrera de Cirujano Plástico y Reparador en la Universidad del Salvador, ambos en la Ciudad de Buenos Aires.
En el Instituto Dupuytren también curso el followship de Cirujano de Pierna, Tobillo y Pie.
En San Francisco, California, USA, se graduó de Microcirujano con capacidad de practicar cirugía reconstructiva que involucra trasplante de tejidos en el Davis Medical Center.
Participo de los Congresos Anuales de AAOT desde el año 1994 al 2014 y los Congresos de la Sociedad de Pierna y Pie en los mismos años.
Realizo el curso de Cirugía Percutánea en la Ciudad de Córdoba, Argentina, el año 2005, siendo reconocido el mismo por el Ministerio de Salud de la Nación.
Realizando luego varias actualizaciones del mismo incluido una rotación con Stephen Isham creador de la técnica en Distrito Federal de México, México.
Recibió el Premio al Mejor Trabajo del año en la Sociedad Argentina de Ecografía y Ultrasonografía, por el Trabajo “Neurolisis Microquirúrgica del Neuroma de Morton”. (2009)
Disertante, Expositor y Panelista en diferentes congresos de la especialidad de Ortopedia y Traumatología, Cirugía Mínimamente Invasiva y Cirugía Plástica y Reconstructiva, en el interior, Ciudad de Buenos Aires y el exterior.